Se vuoi affumicare la carne in casa, un affumicatore elettrico è l'ideale. A differenza di un tradizionale modello a carbonella, che deve essere attentamente monitorato, vi permetterà di cuocere le carni a basse temperature senza doverle controllare costantemente. Tutto quello che devi fare è condire il prodotto per l'affumicatura, selezionare il tempo e la temperatura preferiti e lasciare che l'apparecchio faccia tutto il resto del lavoro! Il tuo cibo sarà affumicato alla perfezione in poche ore.
Passi
Parte 1 di 3: prepara il fumatore
Passaggio 1. Pantaloni
Se non hai ancora utilizzato l'affumicatore, devi prima condirlo, ovvero farlo funzionare a vuoto per rimuovere polvere, odori e residui di solvente che rimangono dopo la produzione. Strofina tutte le superfici interne, comprese le griglie, con olio da cucina (qualsiasi tipo). Quindi imposta il dispositivo da 120 a 135 ° C e lascialo funzionare per 2 o 3 ore.
- A fine giornata, spegnilo, apri lo sportello o solleva il coperchio e lascialo raffreddare completamente prima di utilizzarlo o toccarne qualsiasi parte.
- Il metodo di stagionatura può variare leggermente da modello a modello. Alcuni affumicatoi moderni non hanno affatto bisogno di essere conditi. Assicurati di seguire tutte le istruzioni nelle istruzioni per il tuo modello.
- Dovrai stagionarlo solo una volta, quando è nuovo. Quindi, usi ripetuti aiuteranno a mantenere lo strato protettivo di olio sulle superfici interne.
Passaggio 2. Accendi il fumatore
Premere l'interruttore sulla parte anteriore per accenderlo. Questo lo metterà in modalità di sospensione. Non inizierà a riscaldarsi finché non si seleziona la temperatura e l'ora desiderati.
Ricordati di assicurarti che sia collegato e che non ci sia nulla sul cavo. Se il dispositivo si scollega durante il funzionamento, perderai non solo tempo, ma chili di buona carne
Passaggio 3. Aggiungi trucioli di legno
Mettere la quantità consigliata nell'apposito contenitore. Nella maggior parte dei modelli, questo cestino si trova in basso a destra. Tiralo fuori e riempilo con trucioli di legno a tua scelta. Quando è pieno, rimettilo in posizione e ruota la sua leva in senso antiorario per far cadere i trucioli sull'elemento riscaldante all'interno dell'unità.
- Come regola generale, sono necessari circa 600 g di legna per un periodo di affumicatura da 3 a 5 ore. Potrebbe essere necessario aggiungerlo di tanto in tanto.
- Usa sempre legno duro, come mela, betulla, faggio, noce bianco o quercia. I legni teneri, come l'abete e il pino, bruciano rapidamente e spesso conferiscono ai cibi un sapore sgradevole.
Passaggio 4. Preriscaldare l'affumicatore
Impostalo da 90 a 110 ° C. Se è dotato di quadro strumenti digitale, premere le frecce su e giù per aumentare o diminuire la temperatura secondo necessità. Se dispone di manopole di regolazione manuale, ruotare il quadrante della temperatura per posizionare l'indicatore su quello di vostra scelta. Lascia che il dispositivo si riscaldi per 30-45 minuti.
- Una temperatura di 90-110°C è considerata ideale per la maggior parte delle carni, ma può dipendere dal tipo di carne che si sta affumicando.
- Leggi le istruzioni del tuo apparecchio per saperne di più sulle temperature consigliate.
Passaggio 5. Aggiungi acqua
Una volta terminato il preriscaldamento dell'affumicatore, riempire con acqua calda la piccola tazza di metallo fornita con l'apparecchio e farla scorrere nell'apposita fessura nella parte inferiore. Se il tuo modello non ha una posizione designata per il secchio, posizionalo semplicemente sul fondo della camera. Il vapore che si formerà quando l'acqua evapora aiuterà la carne a rimanere morbida.
- Utilizzare acqua calda, non fredda o tiepida, per evitare di abbassare la temperatura nell'affumicatore.
- Fare attenzione quando si inserisce la tazza nell'apparecchio, poiché sarà molto calda.
- Se lo desideri, puoi riempire il contenitore con succo di mela, birra, vino o altro liquido aromatico in modo da conferire un sapore più complesso alla carne.
Parte 2 di 3: carne affumicata
Passaggio 1. Condiscilo
Dategli sapore con un condimento secco o una marinata. Una volta che l'affumicatore è pronto, è il momento di preparare i cibi che vuoi fumare. Coprire la superficie di pezzi grandi, come costolette, petto e spalla, con uno strato uniforme di spezie secche per il massimo sapore. Marinare le carni più delicate, come pollo, pesce e braciole, nella marinata acida a scelta durante la notte.
- Troverai dozzine di ricette appetitose per miscele secche e marinate liquide facendo una rapida ricerca online.
- Questo passaggio non è indispensabile, ma può esaltare molto facilmente il gusto della carne.
Passaggio 2. Metti la carne nell'affumicatore
Prendilo con una spatola dal manico lungo o delle pinze da cucina per evitare il rischio di scottarti e appoggialo direttamente sulle griglie dell'elettrodomestico. Disponilo in base alla posizione dei ripiani. Mettere i pezzi più grandi sulle griglie grandi in basso e i pezzi più piccoli sulle griglie più piccole in alto.
- Potrebbe essere necessario inserire manualmente parti di grandi dimensioni, come costole e spalle. Indossare guanti da barbecue pesanti in anticipo in modo da non scottarsi.
- Lasciare la porta aperta il minor tempo possibile per evitare la fuoriuscita di fumo.
Passaggio 3. Bloccare la porta
Chiudilo e fai scattare la serratura accanto alla maniglia per bloccarlo. Ciò impedirà che si apra da solo e che il calore e/o il fumo fuoriescano durante il fumo.
Utilizzare sempre la maniglia integrata per aprire o chiudere la porta dell'affumicatore. Il metallo nelle parti circostanti può diventare molto caldo e se non stai attento può bruciarti
Passaggio 4. Affumicare il cibo
Lascialo nell'affumicatore per il tempo specificato nella tua ricetta. Può variare dalle 2 alle 8 ore a seconda del tipo di carne. Consulta la tua ricetta per scoprire esattamente per quanto tempo dovresti fumare i prodotti. Durante questo periodo, non aprire l'affumicatore per rabboccare il livello dell'acqua nel secchio.
A differenza di altri metodi di cottura, fumare richiede solo pazienza
Passaggio 5. Aggiungi legno e acqua
Per sapere se è necessario aggiungere acqua o trucioli di legno durante l'affumicatura, osserva il fumo. Non appena non esce più dall'apparecchio, aprire la camera di affumicatura e riempire la tazza con acqua fino in cima. Mettere nel recipiente da 150 a 600 g di trucioli, inserirli nell'apparecchio e lasciar proseguire la cottura.
- Solo perché il cestino dei trucioli è vuoto non significa che devi riempirlo. Al contrario, molti appassionati di barbecue affermano che la maggior parte delle carni può essere affumicata efficacemente con un solo vassoio di legno.
- Se la carne è troppo affumicata, può avere un sapore bruciato e sgradevole.
Passaggio 6. Lascia riposare la carne
Una volta che è affumicato e completamente cotto, spegni l'affumicatore, sblocca lo sportello e rimuovi con cura il cibo dalle griglie. Adagiatela su un'altra superficie e aspettate dai 15 ai 20 minuti che si raffreddi. Quando è abbastanza freddo da non scottarti, servilo e guarda i tuoi commensali divorarlo!
- Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna dei prodotti per sapere se sono pronti.
- Se non sono completamente cotti, potrebbe essere necessario continuare ad affumicarli per 1 o 2 ore a seconda della loro temperatura interna consigliata.
- Mettere gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero. Si conservano per almeno 4 giorni, ma se non li hai ancora iniziati, possono durare molto più a lungo.
Parte 3 di 3: pulire il fumatore dopo ogni utilizzo
Passaggio 1. Lascialo raffreddare
Prima di pulirlo, deve essere abbastanza freddo da poter toccare parti e superfici interne senza scottarsi. Premere l'interruttore per spegnere il dispositivo e scollegarlo per assicurarsi che non riceva energia.
- Se non lo si scollega, ci si può scottare o subire una scossa elettrica, anche se è spento.
- Si consiglia di pulirlo dopo ogni utilizzo in modo che tutti i prodotti affumicati abbiano un sapore perfetto.
Passaggio 2. Rimuovere le parti rimovibili
Questi sono gli oggetti come le griglie, il secchio dell'acqua e la cassetta dei tronchi. Le griglie e la padella scivoleranno facilmente dall'affumicatore. La tazza viene spesso semplicemente posizionata sul fondo della camera di fumo. Metti tutti questi accessori da parte vicino a te in modo da poterli riporre facilmente quando hai finito o pulirli separatamente secondo necessità.
Se a fine cottura c'è dell'acqua nella tazza, svuotarla e sciacquarla
Passaggio 3. Rimuovere i detriti di grandi dimensioni
Usa tovaglioli di carta umidi per raccogliere grandi particelle di cibo e residui di grasso e spingerli fuori attraverso la porta dell'affumicatore aperta. Tieni una scopa e una pala a portata di mano in modo da poter raccogliere tutta quella sporcizia quando hai finito.
Se ci sono molti detriti, potrebbe essere una buona idea mettere uno strato di carta assorbente davanti all'affumicatore per catturare le particelle che rimuoverai. Quindi puoi semplicemente piegare la carta e gettarla nella spazzatura
Passaggio 4. Strofinare l'interno della camera
Strofina energicamente con acqua saponata. Per la massima efficienza, utilizzare una spugna per piatti o una spazzola rigida per penetrare in profondità nella soluzione saponosa e sciogliere i depositi di grasso. Pulisci l'interno della porta, le tre pareti, la parte superiore e inferiore della camera di fumo.
- Se gli schermi sono molto sporchi, strofinali anche quando sono fuori. Puoi lavare la tazza dell'acqua e il cestino della legna in lavastoviglie o sciacquarli sotto un rubinetto per rimuovere un sottile strato di fuliggine o cenere.
- Non utilizzare lana d'acciaio o altri oggetti abrasivi in quanto possono graffiare le superfici interne dell'affumicatore.
- Se è passato un po' di tempo dall'ultima volta che hai pulito l'unità e vedi della muffa all'interno, falla funzionare a vuoto per 3 o 4 ore per bruciare lo sporco e poi pulisci l'interno con la mano normalmente.
Passaggio 5. Risciacquare le superfici interne
Dopo averli puliti con acqua e sapone, pulirli con un panno umido pulito per rimuovere i residui di sapone. Se non vuoi sporcare un panno, puoi spruzzare acqua nel dispositivo usando un flacone spray.
- Puoi aggiungere un po' di aceto di mele all'acqua nel flacone spray per rimuovere i residui di grasso molto ostinati.
- Se è presente un elemento riscaldante esposto all'interno dell'affumicatore, non spruzzarlo direttamente.
Passaggio 6. Asciugare il fumatore
Pulisci l'intero interno della camera per fumatori con un panno pulito o un tovagliolo di carta piegato per assorbire quanta più acqua possibile. Quindi lasciare la porta dell'apparecchio aperta in modo che l'umidità residua possa evaporare. Una volta che l'interno è completamente asciutto, l'affumicatore sarà pronto per preparare un lotto di carne perfettamente cotta!
- Se hai poco tempo o non vuoi asciugare a mano l'affumicatore, lascia lo sportello aperto e attendi che l'acqua evapori naturalmente.
- Per pulire l'esterno del dispositivo, è sufficiente pulirlo di tanto in tanto con un panno umido.
Consigli
- Prima di iniziare a usare il tuo affumicatore, prenditi il tempo necessario per familiarizzare con la sua struttura e il funzionamento di base.
- Se non hai mai fumato carne da solo, considera l'acquisto di un affumicatore economico per acquisire esperienza prima di investire in un modello molto costoso.
- Dai un'occhiata a vari siti e libri di cucina per appetitose ricette di carne affumicata.
Avvertenze
- Utilizzare sempre l'affumicatore all'aperto o in un'area ben ventilata, come un garage aperto. Non utilizzarlo mai in ambienti chiusi, poiché ciò può causare un accumulo di monossido di carbonio molto tossico.
- Installare l'unità in un luogo sicuro, lontano da oggetti infiammabili, per ridurre al minimo il rischio di incendio e altri incidenti.